El ajo salvaje

lirio del valle, flores, convallaria majalis

En primavera hay lugares en el bosque que huelen fuertemente a ajo. Es allí donde crece el ajo silvestre, a veces en grandes familias, porque una vez que se ha convertido en nativo en algún lugar, le gusta esparcirse abundantemente.

Un quark herbal con mucho ajo silvestre es una de las experiencias primaverales más deliciosas y también es muy saludable. No sólo ayuda a la digestión, sino que también previene la arteriosclerosis y baja la presión sanguínea, y así puede incluso prevenir los ataques al corazón y las apoplejías. Esto hace que el ajo silvestre sea la ración más pura contra la mayoría de las enfermedades.

Descripción de la planta

El ajo silvestre prefiere los bosques caducifolios sombreados y los lugares ricos en humus. A menudo se encuentra en los bosques ribereños cerca de los ríos. Es una planta perenne que reaparece año tras año.

Al principio, las hojas de ajo del oso crecen en primavera, a partir de marzo. Al principio son muy pequeñas. En el curso de unos pocos días, las hojas crecen y llegan a tener 25 cm de largo en promedio. Son las hojas las que se cosechan, preferiblemente antes de la floración, porque entonces son tiernas y sabrosas.

Más tarde en la primavera, uno o más tallos crecen de la roseta de hojas, que lleva la blanca y aireada flor de ajo silvestre. Las flores de ajo silvestre son pseudo umbelas ricamente florecidas y las flores individuales parecen pequeñas estrellas.

Características

Nombre científico
Allium ursinum.

Familia de plantas
Alliaceae.

Otros nombres
Carneros, carneros, ajo de hoja ancha, ajo de madera, puerro de oso, ajo de oso.

Partes de plantas usadas
Hoja.

Ingredientes
Alicina, vitamina C, aceite esencial: sulfuro de vinilo, mercaptano, sales minerales, hierro, mucílago, azúcar.

Período de cosecha
Abril y mayo.

Propiedades medicinales

Usos principales: Arteriosclerosis y cura de primavera.

Debido a sus sustancias parecidas al ajo, el ajo silvestre tiene un efecto similar al del ajo. Limpia los vasos sanguíneos y por lo tanto actúa contra la arteriosclerosis. Como resultado, el ajo silvestre puede prevenir las apoplejías y los ataques cardíacos. Ayuda a combatir las consecuencias más cotidianas de la arteriosclerosis, ya sea la hipertensión arterial, los pies o las manos fríos, la mala cicatrización de la piel debido a la mala circulación de la sangre, la tendencia al dolor de cabeza, los mareos, algunos trastornos de la memoria, el dolor al caminar o el mal rendimiento.

El ajo de oso también tiene un efecto fortalecedor sobre el metabolismo y la digestión. También puede ser usado contra el cansancio de primavera. Incluso se dice que ayuda a los osos a ponerse de pie después de su hibernación y les da nuevas fuerzas. El ajo del oso, por lo tanto, da fuerza al oso.

Efectos curativos

        • Astringente
        • Tonificante
        • Estimulante
        • Antibiótico
        • Purificación de la sangre
        • Reducir los niveles de colesterol
        • Estimula la circulación de la sangre
        • Antiinflamatorio
        • Biliary
        • Diurético,
        • Expectorante
        • Edulcorante
        • Estimulante metabólico

Áreas de aplicación

        • Problemas circulatorios
        • Arteriosclerosis
        • Fiebre
        • Pérdida de memoria
        • Pérdida de apetito
        • Asma
        • Flatulencia
        • La presión arterial alta
        • Ataque al corazón
        • Bronquitis
        • Diarrea
        • Manos frías
        • Pies fríos
        • Dolores de cabeza
        • Falta de rendimiento
        • Reumatismo
        • Mala cicatrización de las heridas
        • Piel
        • Indigestión
        • Gusanos

Formas de preparación

El ajo del oso no puede ser secado, porque entonces se pierden sus ingredientes activos. Por lo tanto, es mejor utilizarlo fresco. Puedes usar las hojas de ajo salvaje más jóvenes posibles, incluso los brotes también saben bien. Las hojas pueden ser usadas en muchas recetas y los brotes pueden ser encurtidos como alcaparras o simplemente comidos, por ejemplo en ensaladas.


El ajo del oso no es tan adecuado por su delicado aroma a ajo, pero es más adecuado para la cocina de primavera o la cocina medieval.

Alimentos

El ajo silvestre en el queso de cuajada de hierbas sabe particularmente delicioso, ya que puede ser servido junto con las patatas o simplemente usado como untado en el pan. Cortado en tiras estrechas, el ajo silvestre también sabe muy bien en los sándwiches o como guarnición para el pan de queso, pan de tomate, etc. El ajo silvestre también es popular en ñoquis, fideos, pasta, spaetzle, quiche, risotto.

Tintura

También puede utilizarse como tintura contra la arteriosclerosis e indirectamente contra la hipertensión arterial. Para hacer una tintura de ajo silvestre por sí mismo, vierta alcohol etílico o de doble grano sobre las hojas de ajo silvestre en un frasco con tapa de rosca hasta que todas las partes de la planta estén cubiertas y deje la mezcla cerrada de 2 a 6 semanas. Luego cuélela y viértala en una botella oscura. Tome 10-50 gotas de esta tintura de una a tres veces al día. Si la tintura está demasiado concentrada, puede diluirla con agua.

Cápsulas

Debido a los efectos del ajo silvestre sobre la salud, existen algunos preparados listos para usar que contienen ajo silvestre. Con estos preparados se evita el sabor a ajo, porque a muchas personas no les gusta el ajo.

Hay, por ejemplo, cápsulas de ajo silvestre, algunas de las cuales también están disponibles como cápsulas de hojas frescas, que contienen gránulos de hojas frescas. El efecto de las cápsulas de ajo silvestre corresponde aproximadamente al efecto del ajo fresco de oso. Ayudan a combatir la arteriosclerosis y sus enfermedades secundarias.

Preservación

No es tan fácil preservar el ajo silvestre. Las hojas frescas, por desgracia, sólo duran uno o dos días, en el refrigerador un poco más. Debido a que la temporada de ajo del oso es corta, el deseo de preservar el ajo surge rápidamente.

Secado

Si lo secas tú mismo, normalmente se vuelve pajizo y no sabe mucho a ajo salvaje. Secado profesionalmente, el sabor puede ser conservado hasta cierto punto en los buenos productos.

Congelación

Puedes congelar el ajo silvestre relativamente bien. El ajo silvestre congelado no sabe tan bien como el fresco, pero sabe mucho mejor que el seco. Para congelarlo, primero lo lavas, luego lo secas y lo cortas en pequeños trozos. Luego lo llenas en bolsas de pequeñas porciones o en forma de cubo de hielo y lo colocas en el congelador. Si es necesario, saque una porción y descongélela.

Pesto

El pesto de ajo silvestre es un método clásico para conservarlo. El puré de ajo silvestre se mezcla con piñones asados, queso parmesano y aceite de oliva. En el frigorífico, el pesto de ajo de un oso puede conservarse durante varias semanas.

Localización

El ajo silvestre se encuentra en grandes partes de Europa y en algunos lugares del norte de Asia. En Asia se encuentra casi exclusivamente en el Cáucaso y ocasionalmente en el oeste de Rusia.

En Europa, el ajo de oso se encuentra principalmente al norte de los Alpes, en los Balcanes y en el sur de Europa oriental, excepto en las tierras bajas de Hungría. En Inglaterra e Irlanda, el ajo de oso es común, excepto en el norte de Escocia. En Francia, es común casi en todas partes. En Italia, sin embargo, el ajo silvestre es bastante raro y en España es muy raro. En Escandinavia, se encuentra en el sur de Noruega y en una franja en el sur de Suecia. En Alemania, el ajo silvestre es más común en el sur que en el norte. En principio, se encuentra con más frecuencia en los bosques ribereños alrededor de los grandes ríos.

Consejos para la recolección

Dependiendo de la zona, la época de cosecha del ajo silvestre es entre principios de marzo y principios de mayo. Como el ajo silvestre se ha hecho cada vez más popular en los últimos años, hay que ser cauteloso al recogerlo y tener en cuenta que la planta se propaga sólo lentamente. En general, sólo se debe cosechar en grandes rodales y sólo donde esté permitido. Dejar al menos dos tercios de la roseta de hojas individuales, de modo que la planta tenga suficiente masa foliar para durar hasta el año siguiente.

Gracias a su gran popularidad, el ajo silvestre puede comprarse fresco en las tiendas cada vez más a menudo durante la temporada, que a menudo proviene de un cultivo dirigido. Antes de saquear las escasas existencias en el bosque, y de dañarlas a largo plazo, puede ser mejor comprar ajo silvestre fresco.

La identificación del ajo silvestre también es muy importante. Las hojas huelen claramente a ajo. Si no es así, las hojas no son de ajo de oso.

Consejos de cultivo

Para el cultivo de ajo silvestre en su propio jardín necesita un rincón a media sombra, preferiblemente bajo árboles de hoja caduca. Al ajo de oso le gusta el suelo húmedo y rico en humus, que debe ser lo más calcáreo posible. Es bueno tener muchas hojas podridas que han caído de los árboles de hoja caduca. Al ajo silvestre no le gusta el suelo arenoso puro.

Es muy bueno tener mucho espacio para el ajo silvestre, porque cuando se siente cómodo, comienza a crecer vigorosamente después de unos años. Para evitar que el ajo silvestre se extienda por el jardín, es útil una barrera de rizomas en el suelo, a menos que quieras que el ajo silvestre se extienda por todas partes.

Una vez que el ajo del oso se siente como en casa en el jardín, es muy fácil de cuidar y puede darle placer durante muchos años. Siempre deben mantenerse relativamente húmedos, ya que no les gusta secarse.

De los bulbos

El cultivo del ajo silvestre es relativamente sencillo a partir de los bulbos de ajo silvestre. Al igual que con otras plantas de bulbo, simplemente se clavan en el suelo. La punta debe apuntar hacia arriba y estar cubierta de tierra durante uno o dos centímetros. Es mejor poner de dos a cinco bulbos juntos en grupos. Los grupos individuales deben estar separados unos treinta centímetros.

De los plantones jóvenes

La forma más fácil de cultivarlas es con la ayuda de plantas preparadas. Las plantas se plantan a principios de la primavera, preferiblemente en marzo.

Coloca las plantas a una distancia de unos treinta centímetros una de otra. Deben ser plantadas tan profundamente que los bulbos estén a uno o dos centímetros por debajo de la superficie del suelo. Después de la plantación, las plantas son regadas vigorosamente. Después, hay que asegurarse de que las plantas no se sequen durante al menos una semana.

 

Sinónimos:
Ramsons
Wild Garlic (Wikipedia)

Plant species in the genus Allium known as wild garlic include the following:

Wild garlic is also a common name for plants in the genus Tulbaghia.

Wild Garlic (Wiktionary)

English

Etymology

Cognate with French ail sauvage, Portuguese alho selvagem.

Noun

wild garlic (countable and uncountable, plural wild garlics)

  1. ramsons (Allium ursinum)
  2. Allium vineale

Hypernyms

  • garlic
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